粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性    …

正确答案：B

花生十三讲解

首空‘对食材品性’需熟悉了解，‘了如指掌’最贴切，‘如数家珍’侧重列举，‘心领神会’多指默契。第二空‘眼疾手快’后接‘一气呵成’表连贯，排除‘一马当先’‘一鼓作气’。第三空‘挽留鲜味’搭配生动，‘保存’过于直白。确认答案为B。速记：了如指掌知品性，一气呵成挽鲜味。

原解析

第一空，横线处形容厨师对食材品性的了解程度，A项“如数家珍”指好像在数自己家里的珍宝一样，比喻对所讲的事情非常熟悉，B项“了如指掌”形容对事物了解得非常清楚，D项“心中有数”指对于事情比较了解，处理起来已有把握，均符合文意，保留。C项“心领神会”指对方没有明说，心里已经领会，无法形容厨师对食材品性的了解程度，排除。第二空，根据“炒制的过程要眼疾手快”“绝不能拖泥带水”可知，横线处应体现迅速做完，不间断之意，B项“一气呵成”比喻整个工作迅速完成，毫无间断，符合文意，保留。A项“一马当先”比喻工作走在群众前面，积极带头，D项“一以贯之”指一种思想或理论贯通始终，均与文意不符，排除。第三空，代入验证，B项“挽留”指使留下，符合文意，当选。故正确答案为B。【文段出处】《饮和食德余味长》