从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸…
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子 特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最 宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。 另外，味精的适宜浓度为0.2%—0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠， 高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：
A. 高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B. 炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C. 味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D. 产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
原文明确说‘为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味’，D项与此完全一致。A项与‘高血压患者不宜多食’相悖；B项‘产生毒素’无中生有，原文只提丢失鲜味；C项‘多多益善’违背‘适量’原则。确认答案为D。速记：细节题找原文同义替换，注意‘丢失鲜味’直接对应。
原解析
解析 第一步，分析文段，将选项与文段一一对应。 第二步，辨析选项。A项对应“味精中含钠，高血压患者不宜多食”，“不宜多食”并非危言耸听，属于曲解文 意，错误。B项对应“添加味精时也要注意温度，70℃—90℃为最宜”，文段只论述了70℃—90℃时添加味精最 佳，但没有提到低于70℃会不会产生毒素，属于无中生有，错误。C项对应“添加的时候也要注意适量”，并非 多多益善，属于曲解文意，错误。D项对应“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”，正确。 因此，选择D选项。