下列关于酵母使馒头蓬松的原理，说法正确的是？

正确答案：D

花生十三讲解

核心在于酵母无氧呼吸分解葡萄糖，主要产物是酒精和二氧化碳，二氧化碳气体在面团里撑出气室，蒸制时受热膨胀使馒头蓬松。氢气、氧气、氮气都不是酵母代谢的主要气体产物，A的氢气是工业发酵或特定菌种才产生，B的氧气反而会抑制发酵，C的氮气是空气成分，与酵母产气无关。确认答案为D。速记：酵母吐气二氧化碳，馒头蓬松全靠它。

原解析

酵母菌在发酵过程中分解有机物，产生二氧化碳气体，使面团内部形成气孔而蓬松。氢气、氧气、氮气均非酵母发酵的主要产物，故排除。