下列物质中，不能用来酿酒的物质是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题考的是酿酒原料的淀粉特性，核心是粮食中必须含淀粉或糖分才能发酵成酒精。玉米、高粱、谷子都是传统酿酒主力，尤其高粱是白酒首选，玉米也常用于酿造，谷子即小米也能制酒。黄豆是油料作物，主要含蛋白质和脂肪，几乎不含淀粉，无法通过酒曲糖化发酵产出酒精，只能做酱油或豆腐。酿酒工艺中脂肪和蛋白质反而会带来杂味，所以黄豆是明确禁区。确认答案为C。速记：酿酒认淀粉，黄豆只出油。

原解析

解析 第一步，本题考查生活常识。 第二步，酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精。在酿酒过程中多糖被 微生物分解成单糖（葡萄糖），酵母菌通过无氧呼吸将葡萄糖分解为酒精、二氧化碳和水，继而产生了酒。而黄 豆主要成分是蛋白质，糖类含量较少，一般用来榨油、做豆腐、酱类等。 因此，选择C选项。 拓展 ①白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等。白酒香味浓郁，主要是在发酵过程中产 生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，酒精含量一般在60度以上。②啤酒：以大麦为原料， 啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成，含有丰富的CO2和少量酒精，酒精含量一般为15度， 或更低。