在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：

正确答案：C

花生十三讲解

关键词定位。定位关键词'影响食品腐败变质速度''最主要因素'。生活常识：食品腐败主要由微生物作用引起，温度升高会加快微生物繁殖和酶促反应，故环境温度是最主要因素，C正确。成分、水分、湿度也有影响但非最主要，排除A、B、D。确认答案为C。

原解析

第一步，本题考查食品知识。第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。因此，选择 C 选项。