微生物发酵是指在适宜的条件下将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需产物的过程。下…

正确答案：A

花生十三讲解

（通用解法，该题型花生方法不在库中）常识判断用关键词定位加排除法，找不涉及微生物发酵的一项。A豆腐是把黄豆磨浆后加盐卤或石膏使蛋白质凝聚成型，属物理化学的凝固过程，不涉及微生物发酵。B食醋需制曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵；C乳酪由乳酸菌等发酵牛奶制成；D白酒需酒曲中的霉菌与酵母菌发酵，均涉及微生物发酵。确认答案为A。

原解析

本题考查科技常识。A项错误，豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆，然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态，不涉及微生物发酵。 B项正确，食醋是以粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，其主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分，涉及微生物发酵。C项正确，奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，涉及微生物发酵。 D项正确，酒是世界上微生物发酵产量最大的产品，中国传统白酒发酵的实质是，以谷物为主要原料，利用酵母菌等微生物，使之在生成主要代谢产物乙醇的同时，还形成丰富的香味物质，涉及微生物发酵。 本题为选非题，故正确答案为A。