在日常生活中，下列各项影响食品腐败变质速度的因素中，起最主要作用的是：

正确答案：C

花生十三讲解

用关键词定位法。食品腐败变质主要由微生物繁殖和酶促反应引起，而温度对微生物生长和酶活性影响最为显著：温度升高微生物繁殖成倍加快，低温冷藏冷冻能大大延缓变质，故环境温度起最主要作用，C正确。食品成分、水分、环境湿度虽有影响，但均不及温度关键，排除A、B、D。确认答案为C。

原解析

本题考查科技常识。引起食物腐败变质有多种原因，比如微生物、食物中的酶等等，但最主要影响因素还是 微生物。因此影响食物腐败变质速度主要是看微生物的生长繁殖速度。影响微生物生长的主要因素有温度、氧气、 辐射、渗透压、辐射等等。其中，温度的影响最大，主要是因为微生物的代谢活动在较小的温度范围内波动就会 有很大的变化。 故正确答案为 C。