“酸奶”发酵产生独特风味的微生物是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

拿到题先判断类型：这是生物发酵原理题，考的是酸奶制作的核心菌种。酸奶发酵靠乳酸菌把牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而凝固并产生酸香风味，这是初中生物明确知识点。A酵母菌是酿酒和发面的，产酒精和二氧化碳；B醋酸菌是酿醋的，产醋酸；C霉菌是制酱和腐乳的，产蛋白酶和脂肪酶，都不对。乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，在无氧条件下分解糖产酸，正是酸奶独特风味的来源。确认答案为D。速记：酸奶酸香靠乳菌，酵母做酒醋靠醋酸。

原解析

酸奶发酵主要依靠乳酸菌，其将乳糖转化为乳酸，产生酸味和独特风味。酵母菌用于酿酒和发面，醋酸菌用于制醋，霉菌用于制酱等，均非酸奶发酵的主要微生物。