老酿米醋的师傅翻醅用了三十一年，说起一缸冬酿的老坛陈醋，她把发酵的醋醅又翻了一遍…
老酿米醋的师傅翻醅用了三十一年，说起一缸冬酿的老坛陈醋，她把发酵的醋醅又翻了一遍。______：拌得透的酒醅接种和着曲匀温和的活，偷懒的面上一撒堆着发酵不齐的夹；翻得勤的定时倒醅松着供氧散热的匀，怠慢的数日不动捂着酸败发臭的坏；封得实的陈酿泥头压着隔气避光的严，漏风的虚掩缸口跑着醋香挥散的淡。他说，翻的是一缸的醅，拌得透翻得勤才酿得出绵酸的香。 填入画横线部分最恰当的一句是：
A. 翻醅的功夫全在定时倒醅松匀上
B. 缸口虚掩着跑不了多少醋香
C. 曲撒面上拌不匀发酵会不齐
D. 翻的是醋醅，酿的是绵酸的香
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
后文分述拌曲、翻醅、封缸三组对比，末句“翻的是一缸的醅，拌得透翻得勤才酿得出绵酸的香”点题，横线需总起。A、B、C均只涉及局部做法，无法统领全段，排除。确认答案为D。速记：横线总起分述，尾句点题收束。
原解析
冒号后述和着活、松着匀、压着严的翻醅规程，尾句“拌得透翻得勤才酿得出绵酸的香”呼应，D项“翻醋醅酿绵酸的香”恰当。C项面撒与拌透相悖；A项不翻与定时相悖；B项虚掩与封实相悖。故选D。