下列关于霉变甘蔗的说法正确的是？

正确答案：B

花生十三讲解

先抓关键：霉变甘蔗的毒性来自节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸，削皮只能去掉表层霉斑，毒素已渗入内部，A错；高温煮只能杀灭部分霉菌，但毒素耐热，C错；冷冻更是让毒素稳定存在，D错。只有红心霉变是典型霉变标志，毒素集中且不可去除，必须整根丢弃。确认答案为B。速记：红心甘蔗毒如刀，削皮煮冻全白搞，整根扔掉才可靠。

原解析

霉变甘蔗产生节菱孢霉菌毒素，耐高温，削皮、煮熟、冷冻均不能去除毒性，红心部分含毒量高，应整体丢弃，故选B。