霉变甘蔗红心含节菱孢毒素，其危害如何？

正确答案：C

花生十三讲解

看到这题先想霉变毒素的顽固性：霉变甘蔗（红心）含节菱孢霉产生的3-硝基丙酸，是强烈的神经毒素，中毒可致抽搐昏迷甚至死亡，且毒素已扩散全蔗、耐高温——霉变甘蔗坚决不可食用。A煮熟去毒、B削皮即可、D冷冻消失都低估了毒素的稳定与扩散。确认答案为C。速记：红心甘蔗毒过蛇，一口都不能吃。

原解析

霉变甘蔗中的节菱孢霉菌产生3-硝基丙酸，该毒素耐高温，煮熟、冷冻或削皮均不能去除，食用可致中毒，故C正确。