熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量：

正确答案：C

花生十三讲解

切入点：这题考的是化学溶解平衡，不是烹饪口味。骨头里的钙以羟基磷酸钙形式存在，难溶于水，但酸性环境能促进它溶解。醋含醋酸，能跟钙反应生成可溶性醋酸钙，所以加醋最有效。盐和酱油主要调节咸味，不改变酸碱度，对钙溶出没帮助；料酒去腥提香，也改变不了溶解度。记住核心是“酸溶钙”，不是“盐溶钙”。确认答案为C。速记：骨头汤想补钙，加醋一勺最实在。

原解析

解析 第一步，本题考查生活常识。 第二步，骨头中的钙是以碳酸钙形式存在的，难溶于水。烹煮时可加醋使其分离溶解出醋酸钙，以提高骨头汤的 营养价值。 因此，选择C选项。 拓展 A项：盐，学名为氯化钠，是百味之首。食用盐通常由岩盐和海盐制成，具有提鲜味、增味的作用。 B项：酱油，又名豉油，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，具有增香调色的作用。 D项：料酒，是一种酒精含量在15%以下的烹饪用酒，富含氨基酸，具有去腥、增香、解腻的作用。